Le nom Mitjavile rayonne sous 4 crus : Tertre Rotebœuf (Saint Emilion Grand Cru), Roc de Cambes (Côtes de Bourg) & Domaine de Cambes (Bordeaux) où le père François Mitjavile œuvre avec sa fille Nina, et le Domaine de l'Aurage (Castillon Côtes de Bordeaux) où Louis, dit "Loulou", perpétue le savoir-faire familial.
Mais le talent de chacun s'opère au-delà de l'appellation, si prestigieuse soit-elle. Réussir à valoriser un terroir en révélant tout son potentiel est un réel leitmotive que les Mitjavile s'emploient à appliquer chaque année, quels que soient les paramètres. C'est d'ailleurs de performance dont il est question !
Réaliser des prouesses en jouant sur tous les paramètres : aléas du climat, taille particulière de la vigne particulière, sélection de l'ensemble des grains à parfaite maturation, défi de réussir les assemblages dès le pressurage, choix méticuleux des fûts pour soigner l'élevage... étape essentielle pour produire de grands vins !
Le fruit d'un travail constant d'observation et d'une mûre réflexion sur le terroir.
Un terrain de jeu où chacun excelle dans l'interprétation du Merlot, le cépage de prédilection de la famille. Poussés à maturité avant la récolte, les baies sont la matière première du processus d'une véritable alchimie avec le terroir.
Chacun a la rare faculté de mettre tout son talent à l'expression d'un millésime. Exit les seconds vins : Il faut faire bien et du premier coup ! Le but étant d'obtenir une puissance tannique pour créer un vin d'élevage qui peut se boire tôt sans forcément être vieilli en cave.
Une performance renouvelée sur chaque parcelle à chaque millésime mais qui ne rompt pas pour autant avec un style classique de vinification.
Indéniablement un talent qui coule dans les veines de la nouvelle génération : On retrouve la même trame tannique en dégustant les vins de Louis Mitjavile. Il lui tient à cœur de produire des vins avec les mêmes paramètres que les autres crus de la famille.
"On ne change pas nos fusils d'épaule ! 45 ans que ça dure !", confie Loulou.
Un style reconnaissable : précision identique dans la qualité, même trame tannique, des vins opulents, des vins d'élevage qui flirtent avec les grands crus sans figurer sur la liste du classement bordelais.