Laurent Ponsot Clos de Vougeot "Cuvée du Cèdre"

CLOS DE VOUGEOT

Superficie totale de production : 49,13 ha

Établi vers 1110 par l’abbaye de Cîteaux, le Clos de Vougeot est l’image même de la Bourgogne. D’un seul tenant sur 50 ha, il demeure ceint des murs qui l’entouraient il y a 5 siècles. Son vin est l’une des figures de proue parmi les Grands Crus rouges. Sa robe très intense va du rouge framboise au grenat profond. La suavité de son bouquet évoque le printemps : rose éclose à l’aube, violette sous la rosée du matin, résédas mouillés. Au palais parfois un peu austère dans les vins jeunes, se marient une plénitude charnue et la finesse élégante de framboise, de menthe sauvage, voire de truffe…

Une pièce de veau rôti aux champignons dont la chair n’est pas trop ferme, se laissera volontiers emballer, mais sans les dominer, par les tanins d’un Clos de Vougeot.

La persistance en bouche est le signe de longue garde, de 10 à 30 ans et au-delà.