Si la création du Domaine Oudin est relativement récente (depuis 1985), elle s'est faite sur des bases bien solides.
Quand elles étaient enfants, leurs parents, Christiane et Jean-Claude ont voulu quitter leur vie parisienne pour développer la petite propriété du grand-père et s'installer à Chichée avec leurs filles.
Ils ont ainsi créé leur propre viticulture, sans aucune pression des générations précédentes.
Nathalie, l'aînée, a repris le domaine en 2007 après des études d'œnologie et quelques expériences professionnelles en France et à l'étranger.
Sa sœur Isabelle l'a rejointe en 2012.
Aujourd'hui, elles cultivent 10 hectares de Chardonnay. Depuis le début, elle ont opté pour une viticulture qualitative et respectueuse de la nature.
Elles sont aujourd'hui reconnaissantes du parcellaire que l’on leur a laissé.
Les vignes du domaine sont situées autour du village de Chichée, au sud de Chablis au bord de la rivière “Le Serein”. Les vignes sont à flanc de coteaux ou sur le sommet des collines autour du village, à 150 m d’altitude environ. Elles sont pour la plupart orientées Sud ou Sud-Ouest.
Leurs vignes sont partagées en 3 appellations : Chablis, Chablis 1er cru Vaucoupins et Chablis 1er cru Vaugiraut
Dès la création du domaine, elles ont conduit leur vignoble de façon à faire le meilleur vin possible .
Un tiers de leurs parcelles sont constitués de vieilles vignes massales qui ont 70 ans. Les deux tiers restants ont été plantés il y a une quarantaine d’années avec un choix minutieux de porte-greffe et de clones qualitatifs. L’écartement des treilles est plus important que sur la plupart des exploitations de la région pour un meilleur ensoleillement.
La qualité du vin chutant avec l’augmentation du volume de récolte, elles visent des rendements maximum de 60 hl/ha “sans marge de sécurité”. elles récoltent donc généralement autour de 45hl/ha car le moindre incident climatique les pénalise. La taille et l’ébourgeonnage sont soignés.
Dans un souci constant de l’environnement, les vignes sont conduites en culture biologique. Elles utilisent peu d’engrais (organique uniquement), pas de désherbants avec un retour au labour depuis 40 ans et des couverts végétaux pour la biodiversité.
Elles sont convaincues que la qualité d’un vin dépend essentiellement de la qualité du raisin.
Elle est la moins interventionniste possible. C’est une simple étape de transformation.
Les raisins arrivent rapidement au chai pour être pressés et les jus sont respectés grâce à du matériel de cave moderne.
Elles aiment s les moûts texturés, riches et pleins de matière. Tout ce que leur offre la vigne, elles souhaite le retranscrire.
Les fermentations sont naturelles grâce aux levures et aux bactéries lactiques naturellement présentes sur nos raisins.
Les vins sont élevés en cuve inox sur lies le plus longtemps possible jusqu’à la mise en bouteilles avant la vendange suivante. La cuvée Chablis « les serres » reste en cuve 24 mois.
Les seuls intrants utilisés pour élaborer nos vins sont le soufre (35 mg/L de libre à la mise) et la bentonite (argile qui sert à faire précipiter les protéines du vin si le millésime l'exige).