Château Cheval Blanc Saint-Emilion Grand Cru - 1er Grand Cru Classé "A"

La sécheresse de juillet et d’août a été un facteur de concentration. Elle s’est également traduite par des rendements légèrement inférieurs à la moyenne. Les températures douces d’août et de septembre ont permis d’atteindre une excellente maturité. Les nuits fraîches de septembre ont préservé la fraîcheur et la qualité aromatique. La conjonction de ces trois conditions a permis de réaliser un très grand millésime. Au moment de la récolte les raisins étaient riches en sucres et peu acides, signe de leur grande maturité. Les concentrations en anthocyanes furent particulièrement élevées, laissant espérer une qualité de tannins annonciatrice d’un millésime de longue garde.

Cheval Blanc 2009 n’a subi aucun enrichissement, a connu une saignée de 3% puis a été élevé à 100% en fûts de chêne neufs durant 18 mois.
Un collage au blanc d’œufs a été pratiqué afin de fixer les particules en suspensions. 2 œufs par barrique ont été utilisés, puis le vin a été filtré.