Yvonne Blanc- Saumur Blanc - Château Yvonne - 2021

Appellation: Saumur Blanc

Accompagnement : Seul, il n’a pas besoin d’être accompagné. Il sera l’ami des poissons en sauce, des St Jacques toastées voire en fin de repas d’un cantal vieux ou d’un Ste Maure bien affiné.

Superficie : 2.5 hectares.

Cépage : Chenin

Terroir : Argilo calcaire sur calcaire turonien dit «Tuffeau». 8 parcelles sur Parnay, Turquant et Montsoreau en bordure de Loire.

Age des Vignes : De 15 à 50 ans

Vendanges : Manuelle en caisses, du 28 au 30 septembre. Temps sec et ensoleillé après un été très chaud et très sec.

Rendement : 35 hl / ha

Vinification : Pressurage de 3 heures puis Débourbage 1 à 2 nuits en cuve. Fermentation en barrique sans levurage jusqu’au printemps.

Elevage : 5 mois au total. 3 / 4 en Barriques de 225l dont 20% de neuves et 1 / 4 en Amphore en Grès de 500L pendant 12 mois sur lie de fermentation. Puis 3 mois en cuve avant mise en bouteille. Pas de bâtonnage.

Mise en bouteille : Décembre 2022 en lune ascendante

Alcool : 13,5%.

Production annuelle : 15000 bouteilles

Malo-lactique : Complète.

Sucre Résiduel : Sec, sucre à 0,8g/l

Culture : Biologique. Travail du sol manuel, pas de désherbage chimique, pas de produit de synthèse, certification ECOCERT depuis 1997

Traitements : Tisane d’orties, bouillie bordelaise, soufre fleur. Pas de traitement anti-pourriture, ni d’insecticide.

Millésime : 2021 est une année marquée par des épisodes de gel répétitifs en avril et en mai. Grâce à une taille tardive, nous avons pu sauver les bourgeons du gel.Ensuite l’année a été fraîche et humide. Ce sont les dernière semaines d’aout et le mois de septembre radieux qui nous ont permis d’arriver à maturité sur le fil, c’est-à-dire fin septembre 2021.

Dégustation : Au nez, Yvonne blanc a des notes citronnées légèrement tilleul. En bouche, la structure est ample à l’attaque puis c’est l’acidité qui prolonge le vin, lui confiant une belle minéralité. Les arômes agrumes dominent pour ces premières années, auxquelles se conjuguent des notes de miel et légèrement grillées.