Solar 2022 - l'Aitonnement - 75cl

Le Rayonnement Intense de l’Altesse

Issu de deux parcelles des Plantets produites en bio, conduites exclusivement en gobelet, elles enfoncent leurs racines dans un sol à fleur de roche de nature calcaire schisteuse, où la profondeur de ce dernier ne dépasse pas que rarement les 15 cm de profondeur.

Les raisins des deux parcelles sont vendangés le même jour, ils sont pressés délicatement, mis au froid pendant 3 à 4jours. Le débourbage se fait soit dans des jarres en grès de 500 litres, soit en jarres en argile de 320 et 700 litres soit en demi-muids de 450 litres, selon les caractéristiques organoleptiques propre à chaque millésime, le contenant apportant une micro-oxygénation plus ou moins importante désirée ou non sur le moût. La fermentation alcoolique, la fermentation malo-lactique et l'élevage se font dans la foulée, sans batonnage et sans soutirage.