Philipponnat Blanc de Noirs 2018

BLANC DE NOIRS 2018
La démonstration magistrale de la maîtrise de l’assemblage et de la vinification du Pinot Noir par Philipponnat

L’ÉLABORATION

Assemblage
Première presse exclusivement de Premiers et Grands Crus. 100% de Pinot Noir de la Montagne de Reims et de nos vignobles de Mareuil-sur Ay et Avenay.

Vinification
Vinification traditionnelle en évitant toute oxydation prématurée.
Fermentation malolactique partielle pour les vins en cuve, vinification sans malolactique des vins élaborés sous bois (57%). Dosage Extra-Brut (4,25 g/l) pour maintenir l’équilibre entre fraîcheur et vinosité, et ne pas masquer le caractère du vin ni sa pureté.

Vieillissement
Vieillissement de quatre à six ans pour obtenir la plus grande complexité du vin et faire ressortir les arômes secondaires et tertiaires, témoins du vieillissement prolongé sur lies.

DÉGUSTATION

Al’œil : Robe d’or intense avec quelques reflets roses typiques du cépage Pinot Noir.

Au nez:
Les premiers arômes s’expriment sur des notes florales de violette et de fleurs d’acacia. Un deuxième nez plus ouvert et expressif apporte des notes fruitées d’abricot, de fraise et de griotte.

En bouche:
En bouche, l’attaque est ample et gourmande avec des notes de fruits des bois. La finale est fraîche et élégante avec de légères notes épicées, d’anis et de réglisse.

ACCORDS:

Pour sublimer un tajine de poulet aux abricots et aux amandes. Pour magnifier foie gras et terrines. Servir frais, autour de 8 à 9°C à l’apéritif, et à 10 à 12°C au moment du repas.

CONSERVATION:

Après plusieurs années en caves, la cuvée Blanc de Noirs peut être conservée au moins cinq ans voire plus longtemps dans les conditions d’une bonne cave, fraîche et sombre.

L’été 2018 est l’été le plus sec jamais enregistré dans l’histoire : quasiment aucune pluie de la mi-juin jusqu’aux vendanges, puis jusqu’à la fin du mois d’octobre.

Les vendanges débutent le 27 août, trois jours après la date officielle de départ de Mareuil-sur-Ay, et se terminent le 8 septembre. La qualité de la vendange est globalement satisfaisante, avec des rendements qui dépassent parfois les 12 000 kg/ha, ce qui n’est pas étonnant au regard des conditions météorologiques très favorables tout au long de l’année.