Mercurey 1er Cru Les Champs Martin Rouge 2022 - Domaine P&M Jacqueson

Mercurey 1er Cru Les Champs Martin Rouge 2022 - Domaine P&M Jacqueson

Âge et situation :
Parcelle de 1h52. Plantée en 2007.

Cépage : Pinot Noir.

Origine du nom :
Un ancien vaste ensemble de champs appartenant à la famille Martin.

Sols et exposition :
Exposition sud. Sol brun calcaire avec fraction limono-argileuse.

Conduite de la vigne et vinification :
Taille Guyot simple.
Vendanges manuelles en caisses, table de tri, éraflage, encuvage par gravité.
Macération à froid (entre 5 et 10 C°) de 3 à 6 jours, puis fermentation alcoolique, cuvaison de 2 à 3 semaines. Parfois plus.
La fréquence des remontages ou des éventuels pigeages dépend de l’année et est décidée après dégustation.

Élevage et mise en bouteilles :
100% en fûts dont 20% de fûts neufs durant 12 mois.
1 soutirage au mois de juillet, suivi d’un collage au blanc d’œuf fût
par fût. Mise en bouteille sans filtration.

Vinification et élaboration des vins rouges:

Les vendanges se font exclusivement à la main, et dans de petites caisses afin d’éviter toute macération des jus avec la peau du raisin, et de ne pas entasser les grappes pour que les raisins arrivent entiers.

Les raisins sont ensuite triés avec la plus grande vigilance sur une table vibrante et une table de tri. Puis ils sont égrappés ou non et amenés dans des cuves thermorégulées par petite quantité dans des bennes, ceci afin d’éviter que les baies soient abîmées par une vis sans fin.

La première macération à froid dure entre trois et six jours selon les millésimes, puis la fermentation alcoolique commence, contrôlée avec la plus grande attention. La fréquence des remontages ou des éventuels pigeages dépend de l’année et est décidée après dégustation. La cuvaison dure de deux à trois semaines, parfois plus.

L’élevage est effectué 100% en fûts dont 15% ou 20% de fûts neufs selon les cuvées et dure de 12 à 18 mois.
Un soutirage est effectué au mois de juillet pour débarrasser le vin de ses lies épaisses et il est suivi d’un collage au blanc d’œuf fût par fût. Trois mois plus tard, environ fin octobre, l’assemblage et la mise en bouteille se font au domaine, directement sans filtration.