Les Chorégies - Clos de l'Oratoire des Papes - Rouge - 2020 - 75cl

Grenache et Mourvèdre.

Sols

La cuvée Les Chorégies rouge est élaborée à partir de parcelles de vieilles vignes, plantées dans les années 60 sur des sols composés de galets roulés et de safres. Le Grenache, cépage majoritaire de cette cuvée, représente 90% de l’assemblage, associé à 10% de Mourvèdre.

Vinification

Les Chorégies rouge sont vinifiées exclusivement en foudre de 18hL. La vendange est presque exclusivement entonnée en grappe entière. De par leur forme allongée, les foudres autorisent une surface d’échange considérable entre le moût et les pellicules pendant la vinification. Ces dernières sont totalement immergées dès la fin de la fermentation afin de poursuivre les extractions de la manière la plus douce par simple infusion des pellicules. Les tanins les plus mûrs et les plus souples s’extraient naturellement au cours d’une macération de 5 à 7 semaines.

Élevage

Les différentes bases de l’assemblage sont ensuite élevés pendant 12 mois entre foudre, fûts de 300 litres et amphores en céramique. Le pourcentage de chacun des contenants utilisé est dicté par le millésime. Cet élevage se poursuit ensuite pendant 6 mois en cuve béton puis 18 mois en bouteilles.

Dégustation

La robe est d’une rare concentration et d’une belle intensité avec des reflets bleutés. Les notes de fruits noirs se mêlent à la tapenade et aux délicates herbes de Provence qui se trouvent au bord des parcelles. La vinification en grappes entières apporte une incroyable élégance par un bouquet de notes florales que l’on retrouve en bouche où la générosité du Grenache se marie avec les délicates épices du Mourvèdre.

Accords mets et vin