Le Chat du Marquis

Vin presque noir, nuances carmin, impénétrable. Beaucoup de larmes, présence immédiate, la puissance se ressent déjà en visuel, simplement à la façon dont le vin coule dans le verre. Nez profond, riche, déploie rapidement une palette de fruits mûrs, majoritairement crème de cassis puis épices, réglisse. Bouche compacte, dense et pourtant extrêmement veloutée. Grande présence, tannins à la fois serrés, virils, mais donnant une sensation crémeuse étonnante, presque «duvetée». Vin encore jeune, déroutant, finale encore un peu simple, mais goûteuse, sapide, poivrée, laissant une bouche fraîche et digeste. Équilibre surprenant, buvabilité importante malgré la concentration.

Comme ça, pour lui même, un morceau de Saint-Nectaire affiné avec la croûte, en grignotant. Avec un filet de bœuf en croûte, simple ou «Wellington», un pigeon, saignant et une tranche de foie gras poêlé, un carré d'agneau, sa croûte aux herbes et une purée style «Robuchon», une côte de bœuf et son gâteau de pommes de terre aux cèpes, un simple bœuf bourguignon (avec des pâtes).