L'Oratoire des Papes - Rouge - 2022 - 37.5cl

Grenache Noir, Syrah, Cinsault et Mourvèdre.

Sols

Galets roulés, Safres, Eclats calcaires, Grès rouge.

Vinification

Les raisins sont en partie vinifiés en grappe entière, le millésime nous dicte le pourcentage de rafles qui est conservé. La co-fermentation des cépages permet de bénéficier des synergies qui s'opèrent entre nos variétés pendant les vinifications. Cette co-fermentation donne de la complexité et de la profondeur à nos vins. Les fermentations démarrent autour de 19-20°C, se déroulent essentiellement autour de 25°C et s’achèvent entre 28 et 32°C selon les millésimes et les parcelles. L'extraction se fait par petits remontages fractionnés qui favorisent l'extraction des tanins les plus doux, mais aussi par des macérations prolongées avec chapeau de marc immergé. L’extraction des tanins se fait donc plus par infusion des pellicules dans le moût.

Élevage

L’élevage s’effectue 12 mois en cuves tronconiques en chêne français, suivi de 8 mois en cuve béton.

Dégustation

La robe de ce vin est nette et brillante. Son nez est complexe et porte des stigmates de la grêle tardive de l'été. Si l’on y retrouve des fruits mûrs, pruneau, figue, fraise écrasée, mais aussi du poivre, ce sont les notes de fleurs séchées, de foin et de fruits secs (amandes) qui signent cette météo, en apportant une belle complexité aromatique. En bouche, c’est un vin concentré où la suavité du Grenache est équilibrée par des tanins précis.

Accords mets et vin