Genesis 2022 - l'Aitonnement -Magnum de 1.5L

Et tout commença avec la Jacquère

A l'origine de 3 parcelles travaillées sur la zone des Plantets, sa caractéristique principale est l’âge des vignes d'où sont issus les raisins. Ces vieilles dames de 100 ans conduites en cordon de Royat, sont bichonnées avec soin.

Les raisins des deux parcelles sont vendangés le même jour, ils sont pressés délicatement, mis au froid pendant 3 à 4jours. Le débourbage se fait soit dans des jarres en grès de 500 litres, soit en jarres en argile de 320 et 700 litres soit en demi-muids de 450 litres, selon les caractéristiques organoleptiques propre à chaque millésime, le contenant apportant une micro-oxygénation plus ou moins importante désirée ou non sur le moût. La fermentation alcoolique, la fermentation malo-lactique et l'élevage se font dans la foulée, sans batonnage et sans soutirage.