Château Yvonne - Saumur Champigny - Rouge - 2020

Appellation: Saumur Champigny.

Accompagnement : Carafé, il accompagnera une caille rotie accompagné de haricots verts, un rôti de veau avec un sauté de pomme de terre. Il est le compagnon idéal de fin de repas, sur un neufchatel ou un brie de Meaux.

Origine : 1er millésime en 1997, c’est le premier rouge d’Yvonne.

Superficie : 2 hectares.

Cépage : Cabernet Franc.

Terroir : Argilo calcaire sur calcaire turonien dit «Tuffeau». 3 parcelles sur Parnay : Les Pierres Blanches, une partie du Beaumeray , et le Bourreau. 1 parcelle sur Turquant : «Château Gaillard».

Ere géologique : Crétacé Turonien.

Age des Vignes : De 15 à 50 ans

Vendanges : Manuelle en caisses du 8 au 12 octobre

Rendement : 36 hl / ha

Vinification : Macération en Cuves Tronconnique de 38 hl , sans levurage pendant 4 semaines.

Elevage : 22 mois : Fermentation malolactique et elevage en cave troglodyte. 12 mois en barriques dont 20% de neuves puis 9 mois en foudre.

Mise en bouteille : Juillet 2023, jour fruit et lune ascendante.

Alcool : 13,5%.

Malo-lactique : Complète.

Sucre Résiduel : Sec.

Culture : Biologique. Travail du sol manuel, pas de désherbage chimique, pas de produit de synthèse, certification ECOCERT depuis 1997.

Traitements : Tisane d’orties, bouillie bordelaise. Pas de traitement anti-pourriture, ni d’insecticide.

Dégustation : Yvonne 2021 est un vin remarquable de part sa finesse et les arômes de fruits rouges qui le rendent très digeste. Après 2 années d’élevage, les premières notes d’évolution si nobles du cabernet franc commencent à s’exprimer.