Bourgogne Aligoté 2022 - Domaine P&M Jacqueson

Bourgogne Aligoté 2022 - Domaine P&M Jacqueson

Âge et situation :
Parcelle de 72 ares en paline, face au village de Rully, sur les terres de « La Tour ». Plantée en 1950.

Cépage : Aligoté.

Origine du nom : La tour évoque un des trois châteaux que comptait Rully.

Sols et exposition : Exposition est. Sol argileux et marnes calcaires.

Conduite de la vigne et vinification :
Taille en gobelet. Vendanges manuelles, tri, pressurage direct, débourbage par gravité et fermentation alcoolique en fûts.

Élevage et mise en bouteilles :
100% en fûts durant 12 mois.
Pas de fûts neufs.
Mise en bouteille précédée d’une légère filtration.

Vinification et élaboration des vins blancs:

Les vendanges se font exclusivement à la main. Les raisins sont triés dès la vigne.

Puis ils sont amenés à la cuverie et pressés directement par un pressoir pneumatique. Le cycle de pressurage dépend des cuvées, de l’année et de l’état sanitaire. Les jus recueillis sont goutés et analysés.

Selon les millésimes, les premiers jus sont écartés. Les moûts sont ensuite encuvés et débourbés naturellement par décantation. Après 24 heures ou 36 heures, nous tirons les jus clairs et quelques bourbes « dorées », riches en nutriments, pour les entonner directement en fûts où se déroulera la fermentation alcoolique. Le batonnage n’est pas systématique et dépend des cuvées et des millésimes.

La mise en bouteilles se fera 12 ou 18 mois plus tard, après une légère filtration.