Big Bang 2022 - l'Aitonnement - 75cl

Eclatante rencontre de l’Altesse, la Jacquère, la Mondeuse grise et le Blanc de Maurienne

Issu d'un ensemble de 6 jeunes parcelles dont plusieurs plantations, on retrouve la Jacquère, l’Altesse, la Mondeuse grise, le Blanc de Maurienne plantés sur des sols de calcaire schisteux profonds d'une trentaine de centimètres. Ces vignes certifiées sont conduites majoritairement en gobelet mais aussi en cordon de royat et en poulsar.

Vendangés sur 3 jours, ces raisins sont pressés délicatement, mis au froid pendant 3-4jours. Puis ils sont assemblés après débourbage pour être reloger soit dans des jarres en grès de 500 litres, soit en jarres en argile de 320 et 700 litres soit en demi-muids de 450 litres, selon les caractéristiques organoleptiques propre à chaque millésime, le contenant apportant une micro-oxygénation plus ou moins importante désirée ou non sur le moût. La fermentation alcoolique, la fermentation malo-lactique et l'élevage se font dans la foulée, sans batonnage et sans soutirage.

Vendangés sur 3 jours, ces rainsins sont pressés délicatement, mis au froid pendant 3-4jours. Puis ils sont assemblés et partent spontanément en fermentation alcoolique. La fermentation malo-lactique se fait dans la foulée, suivi de l'élevage sur lies totales. Aucun batonnage n'est effectué durant toute la période de vinification. Les assemblages sont réalisés en vue de l'élevage.